Il formaggio Piave raggiunge la sua massima espressione dopo una stagionatura di almeno un anno cioè quando la struttura diventa friabile ed il gusto pieno e assolutamente unico. La sua peculiarità è quella di rimanere sempre dolce, mai piccante e di aver un gusto fruttato e molto intenso, caratteristico delle stagionature più avanzate, con una forte persistenza al palato.

Presenta le seguenti caratteristiche:

• Stagionaturaoltre 12 mesi
• Crostaliscia, regolare, color ocra intenso
• Pastapaglierino intenso, granulosa e friabile
• Occhiaturaassente
• Saporefruttato
• Grassotal quale >35 g
• Proteine>26 g
• Formacilindrica, scalzo dritto,
• Dimensioni  Ø 26-30 cm, h 7,5 cm

Peso 5,8 kg +/- 1 Kg