Fonte: flora.bio
Ingredienti
4 mazzi (60 – 70 g) di foglie di basilico genovese DOP
30 g di pinoli sgusciati
45 – 60 g di Parmigiano Reggiano stravecchio grattugiato
20 -40 g di Fiore Sardo grattugiato (pecorino sardo)
1 -2 spicchi d’aglio
10 g di sale marino grosso
60 – 80 ml di olio extra vergine di oliva DOP
5 gocce di olio essenziale di basilico (Ocimum basilicum)
Preparazione
Bisogna lavare in acqua fredda le foglie di basilico e metterle ad asciugare in un canovaccio senza stropicciarle.
Nel mortaio si pesta uno spicco d’aglio insieme ai pinoli.
Una volta ridotti in crema, si aggiungono alcuni grani di sale e le foglie di basilico non pressate, a riempire la cavità.
Si pesta il basilico con un dolce movimento rotatorio del pestello sulle pareti.
Quando il basilico stilla un liquido verde brillante, aggiungere i formaggi grattugiati, versare a filo l’olio extravergine di oliva DOP ed infine aggiungere le gocce di olio essenziale di basilico.
La lavorazione deve avvenire nel minor tempo possibile per evitare problemi di ossidazione e utilizzare rapidamente sulla pasta scolata al dente.