Fonte dei dati – cittadella.foodarts

L’andamento delle popolazioni tecnologicamente utili e dei microrganismi patogeni è desunto dai risultati dei seguenti progetti di ricerca
- Progetto di Ricerca Finalizzata 1997 finanziato dal Ministero della Sanità “MESSA A PUNTO E VERIFICA DI METODICHE MICROBIOLOGICHE PER LA RICERCA DI MICRORGANISMI PATOGENI E DI PROTOCOLLI SPERIMENTALI PER LA VALUTAZIONE DELLA LORO SOPRAVVIVENZA E MOLTIPLICAZIONE IN CORSO DI PRODUZIONE DI FORMAGGI ARTIGIANALI FERMENTATI”. (finanziamento di 638.000.000 £). Responsabile dr. Paolo Boni.
- Progetto di Ricerca 2002 finanziato dal Ministero della Istruzione, Università e Ricerca “VERIFICA DELLE CARATTERISTICHE DI SICUREZZA ALIMENTARE E STUDIO DELLA SOPRAVVIVENZA DI ALCUNI PATOGENI IN FORMAGGIO GRANA DOP ARTATAMENTE CONTAMINATO” (finanziamento MIUR di 90.000, 42 €). Responsabile dr. Paolo Boni.
- Progetto di ricerca corrente 2003 finanziato dal Ministero della Salute “ATTIVAZIONI DI PRASSI DI ALIMENTAZIONE DEL SISTEMA INFORMATIVO AZIENDALE SULLA SICUREZZA ALIMENTARE RELATIVAMENTE A SORVEGLIANZA EPIDEMIOLOGICA DEGLI ALLEVAMENTI E PROCESSI DI TRASFORMAZIONE IN PRODOTTI TRADIZIONALI” (Finanziamento di 352.000,00 €). Responsabile dr. Paolo Boni.
- Progetto di ricerca finalizzata 2004 finanziata dal Ministero della Salute “DEFINIZIONE E DOCUMENTAZIONE DELLE CARATTERISTICHE DI SICUREZZA ALIMENTARE DEI PRODOTTI TIPICI E TRADIZIONALI” (Finanziamento di 1.429.000,00 €). Responsabile dr. Paolo Boni.
- Progetto di ricerca corrente 2004 finanziata dal Ministero della Salute “SISTEMA INFORMATIVO SULLA SICUREZZA ALIMENTARE: IMPLEMENTAZIONE CON RILIEVI DI CAMPO E DI LABORATORIO E MESSA A PUNTO DI METODOLOGIE MOLECOLARI CORRELATA ALLE VERIFICHE DI IDENTITA’, QUALITA’ E SALUBRITA’” (Finanziamento di 350.000,00 €). Responsabile dr. Paolo Boni.
- Progetto di ricerca 2004 finanziato dalla Regione Lombardia (Metadistretti) “BIOTECNOLOGIE APPLICATE ALLA SICUREZZA ALIMENTARE: VALUTAZIONE DEI PRODOTTI E MODIFICA DEI PROCESSI FINO ALLA PRODUZIONE DI CIBI CON ELEVATO STANDARS DI SICUREZZA” (Finanziamento di 1.898.000,00 €). Responsabile dr. Paolo Boni.
- Progetto di ricerca corrente 2005 finanziato dal Ministero della Salute “Rilievi di campo (processi e prodotti ) e attivazione di prassi di sorveglianza epidemiologica degli allevamenti per l’alimentazione del sistema informativo sulla sicurezza alimentare”. (Finanziamento di 250.000,00 €). Responsabile dr. Paolo Boni.
- Progetto di ricerca corrente 2006 finanziato dal Ministero della Salute “Messa a punto e attivazione di modelli di sorveglianza epidemiologica e gestione del rischio a livello di produzione primaria e di trasformazione in prodotti tradizionali del territorio” (finanziamento di 1.131.023,22 €). Responsabile dr. Paolo Boni.
- Progetto di ricerca corrente 2009 “ATTIVAZIONE DI UN PIANO DI SORVEGLIANZA EPIDEMIOLOGICA SULLE CATENE ALIMENTARI” (Finanziamento di 350.000 €). Responsabile dr. Paolo Boni.
Per la composizione degli alimenti sono citate le fonti se non frutto di elaborazione di dati pubblici.
La guida alle percezioni sensoriali viene resa immediatamente percepibile con uno strumento di facile interpretazione quale il QDA, Quantitative Descriptive Analysis (spyder plot) desunto dalla letteratura o frutto di attività proprie del Consorzio DAQ.
Per quanto riguarda la valutazione di freschezza dei pesci viene utilizzato il QIM (Quality Index Method), che riporta parametri di facile interpretazione da parte del singolo consumatore.
Fonte delle ricette: Le ricette sono tratte da testi, internet, social network e pubblicazioni specifiche.Viene citata la fonte ma non necessariamente rispettato il testo, eventualmente reso più fluido, correggendo gli errori presenti: di italiano (ad es. po’ invece di pò, o grattugiato invece di grattuggiato), di stampa, di legge e di simbologia (es. confettura se riferita a preparati non di agrumi; g per grammo, in sostituzione dell’abusato ed errato gr, misura anglosassone per grani).
Dal testo originale sono stati inoltre rimossi i riferimenti non necessari a marchi o nomi commerciali così come a preferenze personali o ideologiche.

La ricetta verrà rimossa su richiesta dell’autore (vedi “contattaci“).