Presentazione
L’utilizzo di cloni di Nebbiolo come base ampelografia per il vino Valli Ossolane DOC Nebbiolo fa sì che i vini siano ricchi di tannini e che presentino caratteristiche di longevità apprezzate sin dai tempi antichi.
La vinificazione del vino Valli Ossolane DOC Nebbiolo Superiore prevede una fermentazione sulle vinacce per almeno 7-10 giorni in vasche di acciaio a una temperatura di 28°C e un periodo di invecchiamento di 13 mesi di cui 6 mesi in contenitori di legno dove si effettua la fermentazione malolattica a decorrere dal 1° novembre dell’anno di raccolta delle uve. Successivamente viene imbottigliato per almeno sei mesi prima di essere pronto per la vendita.
E’ ammessa la colmatura con uguale vino conservato in altri recipienti per non più dei 10% del totale del volume nel corso dell’invecchiamento obbligatorio.
E’ ammesso il taglio migliorativo dei vini con vini aventi diritto alla stessa denominazione di origine, di uguale colore, per non oltre il 15.
Nella presentazione del vino Valli Ossolane DOC è obbligatorio riportare l’annata di produzione delle uve.
Aspetto
colore: rubino intenso
Profilo sensoriale
odore: fruttato, fragrante, delicato
sapore: secco, armonico
Standard
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,50%
acidità totale minima: 5,0 g/l;
estratto non riduttore minimo: 22,0 g/l
Abbinamenti
Il vino Valli Ossolane Doc Nebbiolo Superiore si serve con risotti, pasta al ragù, secondi piatti importanti di carne rossa (agnello al forno, arrosti di manzo o maiale), di selvaggina e formaggi a media stagionatura.
Deve essere servito a una temperatura di 16 – 18 °C