Presentazione
La vinificazione del Barbera d’Alba DOC avviene in modo tradizionale con macerazione delle e fermentazione alla temperatura controllata di 25-28° C.
Seguono a breve la fermentazione malolattica generalmente in acciaio, l’ affinamento in botte e un breve periodo di affinamento in bottiglia.
Il vino a Barbera d’Alba DOC, all’atto dell’immissione al consumo, deve rispondere alle seguenti caratteristiche:
Aspetto
colore: rosso rubino;
Profilo sensoriale
odore: fruttato e caratteristico;
sapore: asciutto, sapido, armonico;
Standard
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00 % vol.;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 23 g/l .
Abbinamenti
Da servire a una temperatura di 16°-18°C , si abbina con antipasti, pasta e risotti, secondi piatti di carni bianche e rosse, formaggi di buona stagionatura.
In considerazione della sensazione tannica può accompagnare anche saporiti piatti a base di pesce.