Presentazione
La denominazione di origine “Langhe”, seguita dalla specificazione di vitigno Arneis, è riservata ai vini ottenuti dalle uve provenienti dai vigneti aventi nell’ambito aziendale almeno l’85% dei corrispondenti vitigni; possono concorrere altri vitigni, a bacca di colore analogo, non aromatici, idonei alla coltivazione nella regione Piemonte, fino ad un massimo del 15%
La vinificazione prevede che l’uva, appena raccolta, venga rapidamente pigiata e diraspata delicatamente. Dopo una pressatura soffice il mosto viene posto a fermentare, a bassa temperatura, per circa un mese in vasche di acciaio o di cemento.
L’affinamento avviene per lunga permanenza sulle fecce o sui lieviti.
Dopo l’imbottigliamento il vino può permanere in bottiglia per almeno 2 mesi prima della commercializzazione.
Al momento della immissione al consumo deve presentare le seguenti caratteristiche:
Aspetto
colore: giallo paglierino;
Profilo sensoriale
odore: caratteristico, fine, intenso con eventuali sentori di legno;
sapore: asciutto, fresco, delicato, talvolta vivace;
Standard
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,50 % vol;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 15,0 g/l.
Abbinamenti
Perfetto in abbinamento ad antipasti a base di pesce, antipasti delicati, ma dai sapori intensi come il vitello tonnato, primi piatti leggeri, risotti e paste. carni bianche, bollite o stufate, con pesce crudo o marinato, frittate e flan di verdura-
Temperatura di servizio: 8-10 °C