Presentazione
La denominazione di origine “Langhe”, seguita dalla specificazione di vitigno Freisa è riservata ai vini ottenuti dalle uve provenienti dai vigneti aventi nell’ambito aziendale almeno l’85% del corrispondente vitigno; possono concorrere altri vitigni, a bacca di colore analogo, non aromatici, idonei alla coltivazione nella regione Piemonte, fino ad un massimo del 15%
La vendemmia viene effettuata a mano solitamente nei primi giorni di Ottobre.
L’uva diraspata e pigiata in modo soffice viene fatta macerare bagnando le vinacce. tramite i rimontaggi mentre le follature sono ridotte al minimo. Pochissimi travasi mantengono una piccola quantità di anidride carbonica che ritroviamo in bottiglia.
La fermentazione è di tipo tradizionale e avviene in tini di acciaio a temperatura controllata. Viene effettuata una ulteriore leggera presa di spuma prima dell’imbottigliamento.
Al momento della immissione al consumo deve presentare le seguenti caratteristiche:
Aspetto
Spuma : fine ed evanescente
colore: rosso rubino o rosso cerasuolo;
Profilo sensoriale
odore: caratteristico delicato;
sapore: amabile, fresco, secco e morbido
Standard
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00 % vol;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 19,0 g/l.
Abbinamenti
Si abbina molto bene con salumi, primi piatti al ragù, tortelloni di carne, carni bianche e rosse arrosto o alla griglia, carni grigliate.
Temperatura di servizio: 16-18 °C.