Presentazione
La denominazione di origine “Langhe”, seguita dalla specificazione di vitigno Pinot nero è riservata ai vini ottenuti dalle uve provenienti dai vigneti aventi nell’ambito aziendale almeno l’85% del corrispondente vitigno; possono concorrere altri vitigni, a bacca di colore analogo, non aromatici, idonei alla coltivazione nella regione Piemonte, fino ad un massimo del 15%
Nel processo di vinificazione, l’uva raccolta manualmente viene immediatamente pigiata e sottoposta a , macerazione con le bucce per 8-30 giorni a una temperatura controllata (26-30°C) . Segue la fermentazione malolattica completa prima dell’inverno. L’affinamento avviene in botti per 12-14 mesi circa e quindi, dopo imbottigliamento, può seguire un ulteriore affinamento per alcuni altri mesi
Al momento della immissione al consumo deve presentare le seguenti caratteristiche:
Aspetto
colore: rosso rubino, talvolta con riflessi aranciati;
Profilo sensoriale
odore: caratteristico, tenue e delicato;
sapore: secco, di buon corpo, vellutato;
Standard
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,50 % vol.;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 22,0 g/l.
Abbinamenti
,Accompagna i primi piatti con sughi, le verdure, risotto allo zafferano, pasta al sugo di carne, carni fredde e arrosti, anatra, selvaggina da piuma, gulasch, affettati e salumi, spezzatino di carne e selvaggina, filetto di tonno. tagliata di manzo, formaggi di media e lunga stagionatura.
Si armonizza con molte ricche preparazioni della grande cucina internazionale: cucina cinese, terrine, paté, soufflé, fondute e pesce con pomodoro e olive.
Va servito a 16°- 18°C in calici formato borgogna
Si consiglia di ossigenare il vino almeno 1 ora prima del consumo