Viene ottenuto da uve a bacca rossa: Barbera e/o Cabernet Sauvignon e/oDolcetto e/o Freisa e/o merlot e/o Nebbiolo e/o Pinot nero

Dopo la raccolta delle uve al momento ottimale della maturazione, la pigiatura e la diraspatura, la vinificazione viene condotta generalmente in modo separato per vitigno  in  acciaio a temperature controllate. Dopo l’assemblaggio segue l’affinamento per 12-18 mesi in barriques.

Al momento della immissione al consumo deve presentare le seguenti caratteristiche:

Aspetto

colore: rubino, tendente al granato;

Profilo sensoriale

odore: caratteristico, vinoso, intenso;

sapore: asciutto, di buon corpo, talvolta vivace;

Standard

titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00 % vol;

acidità totale minima: 4,5 g/l ;

estratto non riduttore minimo: 19,0 g/l.

Abbinamenti

Può accompagnare un intero pasto: antipasti, piatti di pasta e risotti, carni bianche e rosse, formaggi saporiti e di media stagionatura.