Presentazione
Vino di colore rosso rubino più o meno intenso, odore vinoso, gradevole, sapore armonico, pieno, caratteristico
Prodotto con almeno l’85% di uva Cabernet
Possono concorrere, da sole o congiuntamente, le uve dei vitigni a bacca di colore corrispondente, approvati in Regione Lombardia, fino ad un massimo del 15%.
Le condizioni ambientali e di coltura dei vigneti devono essere quelle tradizionali della zona.
La produzione massima di uva per ettaro di vigneto di coltura specializzata non deve essere superiore a tonnellate 13.50.
Le uve devono assicurare ai vini il titolo alcolometrico volumico naturale minimo di 10,50% vol.
Nella vinificazione sono ammesse soltanto le pratiche atte a conferire ai vini le proprie peculiari caratteristiche.
La resa massima dell’uva in vino finito, pronto per il consumo, non deve essere superiore al 75%.
Aspetto
Colore: rosso rubino più o meno intenso
Profilo sensoriale
Odore: vinoso, gradevole
Sapore: armonico, pieno, caratteristico
Standard
Titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol.
Acidità totale minima: 4,50 g/l
Estratto non riduttore minimo: 18,00 g/l
Abbinamenti
Ideale in abbinamento con la carne alla brace, con la selvaggina e con gli arrosti.
E’ ottimo con i formaggi a pasta molle o di media stagionatura.
Temperatura di servizio consigliata: 16-18°C