Formaggio a pasta semicotta, dura, stagionato da 2 fino a 24 mesi, prodotto con latte bovino parzialmente scremato.
Ha forma cilindrica con facce piane o leggermente convesse del diametro di 30-36 cm, con scalzo diritto di 9-12 cm di altezza.
La pasta si presenta di colore bianco paglierino, di consistenza da elastica a dura, con occhiatura sparsa di grandezza non uniforme.
La crosta liscia è di colore da nocciola a marrone.
Il peso medio delle forme va da 8 a 12 kg.