Formaggio a pasta pressata semicotta, stagionato da 20 a 40 giorni, prodotto con latte bovino parzialmente scremato, pastorizzato.
Ha forma cilindrica con facce leggermente convesse o bombate del diametro di 30-40 cm, con scalzo diritto di 11-15 cm di altezza.
La pasta si presenta di colore bianco o leggermente paglierino, di consistenza elastica, con occhiatura marcata e irregolare per grandezza.
La crosta appare liscia di colore da bianco paglierino a nocciola tenue.
Il peso medio delle forme va da 11 a 15 kg