Formaggio a pasta semicotta, dura, stagionato 19 mesi ed oltre, prodotto con latte bovino parzialmente scremato.
Ha forma cilindrica con facce piane o leggermente convesse del diametro di 30-36 cm, con scalzo diritto di 9-12 cm di altezza.
La pasta si presenta di colore giallo chiaro, granulosa e friabile, con occhiatura sparsa di piccola e media grandezza.
La crosta liscia è di colore da nocciola a marrone.
Il peso medio delle forme va da 7 a 9 kg