Presentazione
Il vino Bivongi DOC rosso novello viene prodotto con le seguenti uve: Gaglioppo (e suoi sinonimi), Greco nero, da soli o congiuntamente dal 30% al 50%; Nocera, Calabrese, Castiglione da soli o congiuntamente dal 30% al 50%. Possono concorrere alla produzione di detto vino, fino ad un massimo del 10% le uve a bacca nera e fino ad un massimo del 15% le uve a bacca bianca, provenienti da altri vitigni idonei alla coltivazione per la Regione Calabria
Aspetto
colore: rosso rubino più o meno intenso;
Profilo sensoriale
odore: delicato, vinoso, fruttato;
sapore: da secco ad abboccato, fruttato, fresco, armonico;
Standard
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00% vol;
zuccheri riduttori massimo: 10,0 g/l;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 20,0 g/l.
Abbinamenti
caldarroste, carciofi, taglieri di salumi, menù di carne (anche stufata), il pesce in salsa rossa, ma anche il dolce di castagne.
La temperatura di servizio è di 10-14ºC