Il Cirò DOC Rosso viene prodotto con uve Gaglioppo minimo 80%; possono concorrere alla produzione di le uve a bacca rossa provenienti dalle varietà idonee alla coltivazione nella regione Calabria (Trebbiano toscano e Greco nero)., fino ad un massimo del 20% ad esclusione delle varietà Barbera, Cabernet franc, Cabernet sauvignon, Sangiovese e Merlot che possono concorrere fino ad un massimo del 10%.

Aspetto

– Colore: rosso rubino, più o meno intenso, con riflessi violacei

Profilo sensoriale

– Odore: gradevole, delicato, intensamente vinoso;

– Sapore: secco, corposo, caldo, armonico, vellutato con l’invecchiamento;

Standard

– Titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,50% vol;

– Acidità totale minima: 4,5 g/l;

– Estratto non riduttore minimo 20,0 g/l; – Zuccheri riduttori residui massimo 4,0 g/l.

Abbinamenti

Secondi di carne rossa, formaggi stagionati

Temperatura di servizio: 16-18°C