Presentazione

Il Greco di Tufo DOCG Bianco viene prodotto con almeno l’85% di uva Greco e per un massimo del 15% con uva Coda di Volpe.

Come processo generale di produzione, l’uva viene raccolta manualmente nella seconda metà di ottobre, al momento della massima maturazione, trasportato in cassette alla cantina, sottoposto a pigiatura soffice, lasciato fermentare sulla feccia in acciaio a temperatura controllata di 12-15°C per circa 12 mesi, talora in botte per almeno 2 mesi, chiarificato e quindi affinato in bottiglia per un minimo di 2 mesi.

Aspetto

colore: giallo paglierino più o meno intenso;

Profilo sensoriale

odore: gradevole, intenso, fine, caratteristico;

sapore: fresco, secco, armonico;

Standard

acidità totale minima: 5,0 g/l;

titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,50% vol;

estratto non riduttore minimo: 16,0 g/l.

Abbinamenti

Ottimo anche come aperitivo, ben si abbina con tutti i piatti a base di pesce, pappardelle ai funghi porcini,  pasta e cavoli, carni bianche, formaggi non stagionati e molli, salumi, risotto ai funghi porcini.