Presentazione

Il Greco di Tufo DOCG Spumante viene prodotto con almeno l’85% di uva Greco e per un massimo del 15% con uva Coda di Volpe, anche se prevalentemente viene utilizzata esclusivamente uva Greco.

Come processo generale di produzione, l’uva viene raccolta manualmente nella seconda metà di ottobre, al momento della massima maturazione, trasportato in cassette alla cantina, sottoposto a pigiatura soffice e a un processo di vinificazione con metodo classico con il quale viene prodotto lo Champagne con una fermentazione di 24-36 mesi su lieviti, sboccatura e affinamento in bottiglia, essendo previsto un  affinamento per almeno 36 mesi in bottiglia a decorrere dal 1° novembre dell’anno della vendemmia.

Aspetto

spuma: fine e persistente;

colore: giallo paglierino più o meno intenso con riflessi verdognoli o dorati;

Profilo sensoriale

odore: caratteristico, gradevole, con delicato sentore di lievito;

sapore: sapido, fine e armonico, del tipo “extrabrut” o del tipo “brut”;

Standard

titolo alcoolometrico volumico minimo totale: 12,00% vol;

acidità totale minima: 6,0 g/l;

estratto non riduttore minimo: 15,0 g/l.

Abbinamenti

Perfetto come aperitivo o, a tutto pasto, per menù raffinati,  dagli antipasti ai piatti di

pesce e alle carni bianche delicate. Ideale l’abbinamento territoriale con la pizza.

Si serve a una temperatura di 6-8°C.