Presentazione
La denominazione di origine “Langhe”, seguita dalla specificazione di vitigno Arneis, è riservata ai vini ottenuti dalle uve provenienti dai vigneti aventi nell’ambito aziendale almeno l’85% dei corrispondenti vitigni; possono concorrere altri vitigni, a bacca di colore analogo, non aromatici, idonei alla coltivazione nella regione Piemonte, fino ad un massimo del 15%
La metodologia di vinificazione prevede la vendemmia nel cuore di settembre con raccolta dei grappoli più spargoli e loro appassimento, o raccolta dei grappoli appassiti in piante, la pressatura e una lunga (6-7 mesi) fermentazione del mosto in barriques. E’ previsto un periodo di sosta in bottiglia prima della commercializzazione.
Deve essere sottoposto a un periodo di invecchiamento della durata di mesi 10 con decorrenza dal 1° novembre dell’anno di raccolta delle uve. Durante il periodo di invecchiamento che precede la messa in bottiglia, il vino può compiere una lenta fermentazione che si attenua nei mesi più freddi. L’immissione al consumo è consentita soltanto a partire dal 1° settembre dell’anno successivo alla raccolta delle uve.
Al momento della immissione al consumo deve presentare le seguenti caratteristiche:
Aspetto
colore: dal giallo dorato all’ambrato più o meno intenso;
Profilo sensoriale
odore: intenso, complesso, con eventuali sentori di legno;
sapore: dolce, vellutato, armonico;
Standard
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 15,50 % vol di cui almeno 11,00 % svolti;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 25,0 g/l.
Abbinamenti
Si accompagna a formaggi forti o stagionati e dessert importanti a base di frutta
Temperatura di servizio: 14-16°C