Presentazione
La denominazione di origine “Langhe”, seguita dalla specificazione di vitigno Barbera è riservata ai vini ottenuti dalle uve provenienti dai vigneti aventi nell’ambito aziendale almeno l’85% dei corrispondenti vitigni; possono concorrere altri vitigni, a bacca di colore analogo, non aromatici, idonei alla coltivazione nella regione Piemonte, fino ad un massimo del 15%
Dopo la vendemmia nella prima/seconda decade di ottobre, la vinificazione è quella tradizionale, con diraspatura e macerazione di 8 o 10 giorni. Dopo le fermentazioni il vino viene conservato in grandi contenitori fino all’imbottigliamento. Si ha quindi un affinamento in bottiglia per circa un mese prima della immissione sul mercato.
Al momento della immissione al consumo deve presentare le seguenti caratteristiche:
Aspetto
colore: rosso rubino;
Profilo sensoriale
profumo: fruttato e caratteristico;
sapore: asciutto, sapido, armonico, eventualmente vivace;
Standard
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00 % vol;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 22,0 g/l.
Abbinamenti
Da servire a 16-18°C, si accompagna con piatti gustosi e tradizionali, in particolare salumi, carni e salse saporite.