Presentazione

La denominazione di origine “Langhe” bianco passito è riservata ai vini ottenuti dalle uve dei vitigni Arneis o Chardonnay o Nascetta o Riesling provenienti dai vigneti aventi nell’ambito aziendale almeno il 60% del corrispondente vitigno; possono concorrere altri vitigni, a bacca di colore analogo, non aromatici, idonei alla coltivazione nella regione Piemonte

La metodologia di vinificazione prevede la utilizzazione delle normali tecniche di vinificazione, con la sola differenza che le uve, prima di essere vinificate, vengono sottoposte per un periodo più o meno lungo di tempo ad un appassimento attraverso il mantenimento dei grappoli sulla pianta o su graticci o in altre idonee sistemazioni.

Il vino deve essere sottoposto a un periodo di invecchiamento della durata di mesi 10 con decorrenza dal 1° novembre dell’anno di raccolta delle uve.

Durante il periodo di invecchiamento che precede la messa in bottiglia, il vino può compiere una lenta fermentazione che si attenua nei mesi più freddi. L’immissione al consumo è consentita soltanto a partire dal 1° settembre dell’anno successivo alla raccolta delle uve.

Al momento della immissione al consumo deve presentare le seguenti caratteristiche:

Aspetto

colore: dal giallo dorato all’ambrato più o meno intenso;

Profilo sensoriale

odore: intenso, complesso, con eventuali sentori di legno;

sapore: dolce, vellutato, armonico;

Standard

titolo alcolometrico volumico totale minimo: 15,50 % vol;

acidità totale minima: 4,5 g/l;

estratto non riduttore minimo: 25,0 g/l. 9

Abbinamenti

Si accompagna ottimamente con formaggi dal sapore forte o stagionati e dessert a base di frutta.

Temperatura di degustazione: 15° – 18°C