Presentazione
La denominazione di origine “Langhe”, seguita dalla specificazione di vitigno Freisa è riservata ai vini ottenuti dalle uve provenienti dai vigneti aventi nell’ambito aziendale almeno l’85% del corrispondente vitigno; possono concorrere altri vitigni, a bacca di colore analogo, non aromatici, idonei alla coltivazione nella regione Piemonte, fino ad un massimo del 15%
Le uve selezionate, eventualmente leggermente appassite, vengono raccolte a mano verso la seconda metà di ottobre. Il mosto, ottenuto con una delicata pigiatura, viene fatto fermentare in vasche di acciaio inox a temperatura controllata. La fermentazione malolattica è seguita da un affinamento di durata variabile.
Viene imbottigliato generalmente in primavera.
Al momento della immissione al consumo deve presentare le seguenti caratteristiche:
Aspetto
colore: rosso rubino o rosso cerasuolo;
Profilo sensoriale
odore: caratteristico delicato;
sapore: amabile, fresco, secco, morbido oppure vivace;
Standard
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00 % vol;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 19,0 g/l. 10
Abbinamenti
Da servire a 16-18°C in calici di media ampiezza, si accompagna con carni grasse, pietanze fritte, carni rosse poco cotte, patè e terrine di cacciagione. Ottimo se accompagna la crema al mascarpone e il cioccolato fondente.