Presentazione

La denominazione di origine “Langhe”, seguita dalla specificazione  di vitigno Nebbiolo    è riservata ai vini ottenuti dalle uve provenienti dai vigneti aventi nell’ambito aziendale almeno l’85% del corrispondente vitigno; possono concorrere altri vitigni, a bacca di colore analogo, non aromatici, idonei alla coltivazione nella regione Piemonte, fino ad un massimo del 15%

Dopo la vendemmia a metà ottobre, si ha la macerazione a temperatura controllata, la svinatura e successiva vinificazione in vasche di cemento o acciaio. Segue la fermentazione malolattica  in botti per 8-12 mesi Ie l’imbottigliamento spesso senza alcuna filtrazione né chiarificazione.

Al momento della immissione al consumo deve presentare le seguenti caratteristiche:

Aspetto

colore: rosso rubino, talvolta con riflessi aranciati;

Profilo sensoriale

odore: caratteristico, tenue e delicato;

sapore: secco o amabile di buon corpo, vellutato, oppure vivace;

Standard

titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,50 % vol;

acidità totale minima: 4,5 g/l;

estratto non riduttore minimo: 19,0 g/l.

Abbinamenti

Si accompagna particolarmente bene a risotti,  primi piatti con sugo di carne e lepre,  secondi piatti a base di selvaggina, arrosti, carni rosse, brasati e bolliti,  formaggi stagionati tipici piemontesi come il Castelmagno.

Si consiglia di aprire la bottiglia almeno un’ora prima  e servirlo in ampi bicchieri di vetro. La temperatura di servizio ottimale è compresa tra i 16 °C ed i 18 °C.