Presentazione
La denominazione di origine “Langhe” rosso passito è riservata ai vini ottenuti dalle uve dei vitigni Barbera o Dolcetto o Nebbiolo provenienti dai vigneti aventi nell’ambito aziendale almeno l’85% del corrispondente vitigno; possono concorrere altri vitigni, a bacca di colore analogo, non aromatici, idonei alla coltivazione nella regione Piemonte, fino ad un massimo del 15% .
La metodologia di vinificazione prevede la fermentazione di uve appassite attraverso il mantenimento dei grappoli sulla pianta o su graticci o in altre idonee sistemazioni all’interno di ambienti aerati e biologicamente sani.
Deve essere sottoposto a un periodo di invecchiamento della durata di mesi 10 con decorrenza dal 1° novembre dell’anno di raccolta delle uve. Durante il periodo di invecchiamento che precede la messa in bottiglia, il vino può compiere una lenta fermentazione che si attenua nei mesi più freddi. L’immissione al consumo è consentita soltanto a partire dal 1° settembre dell’anno successivo alla raccolta delle uve.
Al momento della immissione al consumo deve presentare le seguenti caratteristiche:
Aspetto
colore: rosso rubino intenso con riflessi granati;
Profilo sensoriale
odore: intenso, complesso, caratteristico;
sapore: dolce, vellutato e armonico;
Standard
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 16,00 % vol di cui almeno 11,50 % svolti;
acidità totale minima: 3,5 g/l in;
estratto non riduttore minimo: 27,0 g/l.
Abbinamenti
Si può abbinare a dolci e crostate a base di frutta e anche cioccolato, e pasticceria secca tradizionale. Ideale anche per accompagnare formaggi stagionati o erborinati accompagnati da confetture o mostarde.