La versione Spumante, prodotta da tempo ma codificata nel disciplinare solo  dal 1975 dopo aver raggiunto le caratteristiche di qualità  volute,  è derivato  sia dal metodo Charmat o Martinotti (presa di spuma in autoclave) sia dal metodo classico (rifermentazione in bottiglia).

Aspetto del prodotto

Vino con spuma fine e persistente, di colore paglierino più o meno intenso con eventuali riflessi dorati, profumo fragrante con sentore di fruttato quando è spumantizzato con il metodo Charmat, bouquet fine composto proprio della fermentazione in bottiglia quando è spumantizzato con il metodo classico, sapore fresco, sapido, fine ed armonico

Standard di prodotto

Spuma: fine e persistente

Colore: paglierino più o meno intenso con eventuali riflessi dorati

Profumo: fragrante con sentore di fruttato quando è spumantizzato con il metodo Charmat, bouquet fine composto proprio della fermentazione in bottiglia quando è spumantizzato con il metodo classico

Sapore: fresco, sapido, fine ed armonico

Titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,50% vol.

Residuo di zuccheri: non superiore a 25,00 g/l

Acidità totale minima: 5,50 g/l

Estratto non riduttore minimo: 15,00 g/l

Percezioni sensoriali

Nello spumante prodotto con il metodo Charmat  il quadro organolettico è improntato a una maggior semplicità e freschezza, con profumi primari di agrume (cedro in primis) e un perlage più cremoso e generoso, mentre nello spumante prodotto con il metodo classico  il profilo diventa più raffinato e complesso, con un bouquet più elegante e dinamico, e un perlage più aggraziato e “croccante”

Nel primo caso il quadro organolettico è improntato a una maggior semplicità e freschezza, con profumi primari di agrume (cedro in primis) e un perlage più

cremoso e generoso, mentre nel secondo il profilo diventa più raffinato e complesso, con un bouquet più elegante e dinamico, e un perlage più aggraziato e “croccante”.

Abbinamenti

Per apprezzarlo al meglio,  si consigliano, temperature attorno ai 6°C, flûtes per il servizio e bicchieri con luce più larga per la degustazione.

Il Lugana Spumante Charmat è un eccellente aperitivo e abbinato a  pietanze a base di pesce e piatti dal sapore delicato.

Il Lugana spumante prodotto con il metodo classico,  essendo di maggiore struttura,  si può estendere a tutto pasto e gustarlo in particolare con piatti quali  i casoncelli bresciani o la Trota affumicata al melone