Formaggio semigrasso a pasta semicotta a base di latte bovino crudo parzialmente scremato, prodotto in estate sulle malghe dei Monti Lessini, stagionato da 90 giorni a 6 mesi e oltre.
Le forme di formaggio Monte Veronese DOP d’allevo di malga, oltre che al marchio e alle forme di identificazioni previste dal consorzio di tutela, riportano una “M” per segnalarne la produzione di malga.
La forma è cilindrica con facce piane o leggermente convesse di 25-35 cm di diametro, scalzo diritto o leggermente convesso di 6-10 cm.
Le forme hanno un peso variabile tra 6 e 9 kg.
La crosta, liscia, è di colore da paglierino a nocciola scuro.
La pasta, di colore da bianco a giallo paglierino, è compatta, con presenza di occhiatura sparsa e di dimensioni variabili.
Questa tipologia è adatta per creare ricette molto saporite, per gratinare le verdure, a scaglie con la polenta. Il più stagionato, di un anno e oltre, può essere grattugiato ed usato per arricchire risotti o sulla pasta. Si sposa a vini rossi strutturati o invecchiati o ai vini passiti o fortificati.