Formaggio semigrasso a pasta semicotta prodotto con latte bovino crudo parzialmente scremato, stagionato da 90 giorni a 6 mesi e oltre.
La forma è cilindrica con facce piane o leggermente convesse di 25-35 cm di diametro e scalzo diritto o leggermente convesso di 6-10 cm.
Le forme hanno peso di 6-9 kg.
La crosta è liscia di colore da paglierino a nocciola scuro.
La pasta, di colore da bianco a giallo paglierino, appare compatta con presenza di occhiatura sparsa e di dimensioni variabili.
E’ adatto per creare ricette molto saporite, per gratinare le verdure, a scaglie con la polenta. Il più stagionato, di un anno e oltre, può essere grattugiato ed usato per arricchire risotti o sulla pasta. Si sposa a vini rossi strutturati o invecchiati o ai vini passiti o fortificati.