Formaggio grasso a pasta semicotta a base di latte bovino crudo intero, stagionato generalmente da 25 a 30 giorni.
La forma è cilindrica con facce piane di 25-35 cm di diametro, scalzo leggermente convesso di 6-11 cm.
Il peso varia da 6 a 10 kg.
La crosta è liscia di colore da paglierino a nocciola molto chiaro.
La pasta, di colore da bianco a giallo paglierino è compatta, con presenza di occhiatura minuta e uniformemente diffusa.
L’abbinamento ideale è con i vini spumanti o frizzanti, con i vini bianchi anche strutturati, con i rosati o con vini rossi di facile beva. Adatto come secondo piatto, a cubetti nelle insalate o a fette nei panini e per le fondute. Ideale sulla pizza.