Fonte: flora.bio

Ingredienti

per 6 persone

1,5 kg di melanzane viola

1 kg di pomodori San Marzano

400 gdi mozzarella fiordilatte

100 gr di formaggio grana

3 foglie di basilico

3-5 gocce di olio essenziale di basilico.

Procedimento

Tagliate le melanzane a fette di due centimetri, lavatele e mettetele a strati in uno scolapasta con del sale grosso.

Copritele con un piatto e lasciatele riposare la notte, così che perdano l’amaro.

Il giorno dopo sciacquatele, asciugatele e mettetele a grigliare nel forno a 190° per circa 10-15 minuti, facendo attenzione a che non si scuriscano.

Portate ad ebollizione una pentola con dell’acqua, tuffatevi i pomodori per qualche minuto e passateli nel passa verdure.

Fate cuocere la salsa a fuoco lento per circa 30 minuti, aggiungendovi del sale, un filo d’olio extravergine e le foglie di basilico.

A fuoco spento aggiungere le gocce di olio essenziale di basilico.

Affettate la mozzarella e grattugiate il grana.

In una teglia fate una base di salsa e iniziate a comporre la parmigiana alternando strati di melanzane con fette di mozzarella, formaggio grattato e salsa di pomodoro fino ad esaurimento.

Mettete in forno a 200°per 45 minuti finché sulla superficie non si sarà formata una crosta

Fate riposare circa 30 minuti prima di servire.