Presentazione

Vini ottenuti da uve Aglianico per almeno l’85%.

Possono concorrere, da sole o congiuntamente, alla produzione dei vini le uve dei vitigni a bacca nera: Piedirosso, Primitivo, Sciascinoso, Casavecchia, Pallagrello, ecc.  provenienti da vigneti idonei alla coltivazione per la provincia di Caserta., non aromatici, fino ad un massimo del 15%.

Le uve vengono vendemmiate manualmente da fine settembre alla prima decade di ottobre, diraspate, pigiate delicatamente e poste a macerare per 10-12 giorni  in serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata di 20-22°C con rimontaggi ogni 4. Segue la fermentazione in acciaio e l’ invecchiamento in botti per alcuni mesi,  fino all’imbottigliamento. Talora macerazione e affinamento avvengono in anfora.

All’atto della immissione sul mercato presenta le seguenti caratteristiche:

Aspetto

colore: rosso rubino più o meno intenso, tendente al granata ;

Profilo sensoriale

sapore: asciutto, tipico, ricco di note fruttate di more, marasca e prugna, giustamente tannico;

Standard

titolo alcolometrico volumico minimo complessivo: 11,00% vol;

acidità totale minima: 4,5 g/l;

estratto non riduttore minimo: 18,0 g/l.

Zuccheri riduttori :10 g/l max.

Abbinamenti

Da servire a 18-20°C, si accompagna a piatti di grande struttura, carni rosse e selvaggina, arrosti di carni bianche, salumi e formaggi stagionati.