Presentazione

Vini ottenuti da uve a bacca di colore bianco (Coda di volpe, Falanghina, Fiano, Greco bianco, Pallagrello bianco, ecc.) provenienti da vigneti idonei alla coltivazione per la provincia di Caserta, in realtà prodotti in prevalenza con uve Falanghina al 100%.

Vengono prodotti nelle versioni amabile e dolce

Il processo di produzione in generale prevede che i grappoli siano lasciati appassire sulle viti fino ai primi di novembre , raccolti a mano e posizionati su appositi graticci per completare l’appassimento naturale. Verso dicembre si procede alla pigiatura e ad una fermentazione in barriques. Segue l’affinamento al termine della vinificazione. Il vino riposa in acciaio per alcuni  mesi ai quali fa seguito un ulteriore lungo affinamento in bottiglia.

All’atto della immissione sul mercato presenta le seguenti caratteristiche:

Aspetto

colore: giallo dorato;

Profilo sensoriale

odore: intenso e persistente;

sapore: ottima persistenza gustativa, struttura importante, armonico con buona acidità;

Standard

titolo alcolometrico volumico minimo complessivo: 12,50% vol;

acidità totale minima: 5,0 g/l;

estratto non riduttore minimo: 22,0 g/l.

Abbinamenti

Servito a 10-12°C,  si abbina bene con formaggi stagionati e piccanti, pasticceria secca, crostate di confettura.