Presentazione

Vini ottenuti da uve Coda di Volpe per almeno l’85%.

Possono concorrere, da sole o congiuntamente, alla produzione dei vini le uve dei vitigni a bacca bianca, non aromatici, idonei alla coltivazione per la provincia di Caserta, (Falanghina, Fiano, Greco bianco, Pallagrello bianco, ecc.) fino ad un massimo del 15%.

La vendemmia viene praticata manualmente in cassetta tra seconda metà di settembre e prima decade di ottobre. Dopo pressatura soffice segue una  fermentazione a temperatura controllata e successiva maturazione in acciaio per alcuni mesi si ha un periodo di affinamento in bottiglia.

All’atto della immissione sul mercato presenta le seguenti caratteristiche:

Aspetto

colore: bianco paglierino più o meno intenso;

Profilo sensoriale

odore: vinoso, gradevole, caratteristico,  fruttato, con sentori floreali e minerali

sapore: secco, fresco per acidità. Equilibrato, fruttato e floreale, persistente;

Standard

titolo alcolometrico volumico minimo complessivo: 10,50% vol;

acidità totale minima: 5,0 g/l;

estratto non riduttore minimo: 14,0 g/l.

Zuccheri riduttori: 8 g/l max.

Abbinamenti

Servito a 10°C, è un nino da tutto pasto accompagna paste fresche, fresche insalate estive e primi piatti leggeri, con sughi di pesce delicati e risotti di mare, paste con ortaggi, secondi a base di carni bianche, crostacei e pesci in guazzetto.