Presentazione

Vini ottenuti da uve Falanghina per almeno l’85%.

Possono concorrere, da sole o congiuntamente, alla produzione dei vini le uve dei vitigni a bacca di uguale colore, non aromatici, idonei alla coltivazione per la provincia di Caserta, (Coda di volpe, Fiano, Greco bianco, Pallagrello bianco, ecc.) fino ad un massimo del 15%.

Generalmente il processo di produzione prevede che i grappoli siano lasciati appassire sulle viti fino ai primi di novembre e una volta raccolti si collochino su appositi graticci per completare l’appassimento naturale. A dicembre si procede alla pigiatura e ad una fermentazione in barriques. L’ affinamento è al termine della vinificazione. Il vino riposa in acciaio per circa 5 mesi ai quali fa seguito un ulteriore lungo affinamento in bottiglia.

All’atto della immissione sul mercato presenta le seguenti caratteristiche:

Aspetto

colore: giallo dorato;

Profilo sensoriale

odore: intenso e persistente;

sapore: ottima persistenza gustativa, struttura importante, armonico con buona acidità;

Standard

titolo alcolometrico volumico minimo complessivo: 12,50% vol;

acidità totale minima: 5,0 g/l;

estratto non riduttore minimo: 22,0 g/l.

Abbinamenti

Si abbina bene con formaggi stagionati e piccanti, pasticceria secca, crostate di confettura.

Va servito a una temperatura di 10-12°C