Presentazione

Vini ottenuti da uve Piedirosso per almeno l’85%.

Possono concorrere, da sole o congiuntamente, alla produzione dei vini le uve dei vitigni a bacca nera, non aromatici, idonei alla coltivazione per la provincia di Caserta: Aglianico, Primitivo, Sciascinoso, Casavecchia, Pallagrello, ecc.  fino ad un massimo del 15%.

Quando gli acini hanno raggiunto il giusto grado di maturazione, solitamente a inizio ottobre, i grappoli vengono raccolti manualmente e pressati in modo soffice. Il  mosto è lasciato macerare, per oltre 20 giorni in acciaio ma anche in anfore di terracotta Si ha quindi affinamento per 8 mesi, conferendo al vino un sapore intenso e caratteristico.

All’atto della immissione sul mercato presenta le seguenti caratteristiche:

Aspetto

colore: rosso rubino più o meno intensi;

Profilo sensoriale

odore: profumo caratteristico, vinoso, intenso e fruttato;

sapore: equilibrato, secco, armonico.

Standard

titolo alcolometrico volumico minimo complessivo: 11,00% vol;

acidità totale minima: 4,5 g/l;

estratto non riduttore minimo: 18,0 g/l.

Zuccheri riduttori :10 g/l max.

Abbinamenti

Si accompagna a carni rosse, carni in umido, ragù di carne, formaggi stagionati

Si serve a una temperatura di 16-18°C