Presentazione

Vini ottenuti da uve Primitivo per almeno l’85%.

Possono concorrere, da sole o congiuntamente, alla produzione dei vini le uve dei vitigni a bacca nera, non aromatici, idonei alla coltivazione per la provincia di Caserta, (Aglianico, Piedirosso, Sciascinoso, Casavecchia, Pallagrello, ecc.)  fino ad un massimo del 15%.

La vendemmia viene eseguita manualmente in cassette in epoca precoce, tra fine agosto e i primi di settembre. Dopo pressatura dolce la fermentazione avviene in acciaio a temperatura controllata, seguita da affinamento per alcuni mesi in parte in legno e in parte in acciaio, con imbottigliamento e ulteriore affinamento per almeno un paio di mesi.,

All’atto della immissione sul mercato presenta le seguenti caratteristiche:

Aspetto

colore: rosso rubino, tendente al granata ;

Profilo sensoriale

odore: profumo caratteristico, intenso e fruttato;

sapore: equilibrato, amabile.

Standard

titolo alcolometrico volumico minimo complessivo: 11,00% vol;

acidità totale minima: 4,5 g/l;

estratto non riduttore minimo: 18,0 g/l.

Zuccheri riduttori :10 g/l max.

Abbinamenti

Servito a  16-18 , ben si accompagna a portate di carne di qualsiasi tipo. Carni rosse alla brace ma anche selvaggina, cinghiale  anch’esso alla brace, brasato o in salmì. Carni di agnello o capretto al forno.