Presentazione
Vini ottenuti da uve a bacca di colore rosso: Aglianico, Piedirosso, Primitivo, Sciascinoso, Casavecchia, Pallagrello, ecc. provenienti da vigneti idonei alla coltivazione per la provincia di Caserta.
Le uve, vendemmiate nella prima metà di ottobre, vengono sottoposte a macerazione carbonica di uve intere dei vitigni interessati e imbottigliate a gennaio-febbraio.
All’atto della immissione sul mercato presenta le seguenti caratteristiche:
Aspetto
colore: rosso rubino più o meno intenso, tendente al granata ;
Profilo sensoriale
sapore: asciutto, tipico e giustamente tannico; secco, equilibrato, a volte amabile.
Standard
titolo alcolometrico volumico minimo complessivo: 11,00% vol;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 18,0 g/l.
Zuccheri riduttori :10 g/l max.
Abbinamenti
Ben si accompagna con formaggi stagionati, carni rosse e arrosti di carni bianche
Da servire a una temperatura di s14-15°C