Presentazione

Vini ottenuti da uve a bacca di colore rosso: Aglianico, Piedirosso, Primitivo, Sciascinoso, Casavecchia, Pallagrello, ecc.  provenienti da vigneti idonei alla coltivazione per la provincia di Caserta, prodotti nelle versioni secca e amabile.

Dopo la vendemmia a inizio ottobre si ha pigiatura con deraspatura e  lunga (15-20 giorni)  macerazione in acciaio sulle bucce con affondamento del cappello più volte al giorno. Il vino matura poi per 12 mesi in acciaio e/o  barriques e completa l’affinamento in bottiglia per 6-9 mesi.

All’atto della immissione sul mercato presenta le seguenti caratteristiche:

Aspetto

colore: rosso rubino, tendente al granata ;

Profilo sensoriale

odore: profumo caratteristico, intenso e fruttato;

sapore: asciutto, tipico e giustamente tannico; secco, equilibrato, a volte amabile.

Standard

titolo alcolometrico volumico minimo complessivo: 11,00% vol;

acidità totale minima: 4,5 g/l;

estratto non riduttore minimo: 18,0 g/l.

Zuccheri riduttori :10 g/l max.

Abbinamenti

Vino da tutto pasto da abbinare in particolare con piatti a base di carne rossa, secondi di terra, selvaggina, formaggi stagionati, carni grigliate, e può accompagnare dolci a base di cioccolato.

Si serve a una temperatura di 18-20° C