Presentazione

Il vino Valli Ossolane DOC Nebbiolo  che utilizza cloni di Nebbiolo come base ampelografia fa sì che i vini siano ricchi di tannini e che presentino caratteristiche di longevità apprezzate sin dai tempi antichi

Viene eseguita una vinificazione in rosso  con macerazione di 15 giorni a temperature tra  26 e 30° C per favorire l’estrazione della sostanza colorante contenuta nella buccia degli acini. La separazione dei vinaccioli viene effettuata al quinto giorno per mantenere i tannini morbidi del vino. La fermentazione malolattica  viene fatta decorrere in modo naturale, a fine fermentazione alcolica.  L’affinamento avviene in barrique di rovere per circa 6 mesi, con sosta sui lieviti con la tecnica del batonnage. Segue l’imbottigliamento e un ulteriore affinamento in bottiglia .

Nella presentazione del vino  Valli Ossolane DOC è obbligatorio riportare l’annata di produzione delle uve.

Aspetto

colore: rosso più o meno intenso

Profilo sensoriale

odore: fruttato, fragrante, delicato

sapore: secco, armonico

Standard

titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00%

acidità totale minima: 5,0 g/l

estratto non riduttore minimo: 20,0 g/l.

Abbinamenti

Il vino Valli Ossolane Doc Nebbiolo si serve con piatti saporiti a base di carne rossa: risotti, pasta al ragù, agnello al forno, arrosti di manzo o maiale e formaggi a media stagionatura.