Il Vermentino di Gallura passito viene considerato un vino di nicchia per via della limitata produzione, E’ prodotto con almeno il  95%  di uva Vermentino con un eventuale aggiunta di un 5% di altre uve a bacca bianca, non aromatiche.

Le uve destinate alla produzione della tipologia «passito» devono essere state sottoposte ad un appassimento sulla pianta e/o in idonei locali fino a raggiungere un titolo alcolometrico volumico minimo naturale non inferiore a 15% vol.

Viene immesso sul mercato dal 1° maggio successivo all’annata di produzione delle uve.

I vini devono essere immessi al consumo in bottiglie di vetro consone, anche per quanto riguarda l’abbigliamento, ai caratteri di un vino di pregio e chiuse con tappo in sughero o altre chiusure consentite dalle norme vigenti.

Per la tipologia  passito  non sono consentite bottiglie di capacità superiore a 0,750 litri.

Aspetto

– colore: giallo dorato più o meno intenso;

Profilo sensoriale

– odore: intenso, etereo, di frutta matura;
– sapore: pieno, sapido, gradevolmente aromatico;

Standard

– titolo alcolometrico volumico totale minimo: 15%, di cui effettivo svolto: minimo 14%;
– acidità totale minima: 4 g/l;
– estratto non riduttore minimo: 24 g/l.

Abbinamenti

Si abbina con antipasti di pesce, primi piatti con sugo di pesce, preparazioni di pesce e crostacei anche alla griglia, carni bianche delicate, Pecorino sardo, Fiore sardo, fave stufate. Va servito in calici per vini bianchi di corpo a una temperatura di 12°C se servito con piatti freddi, 14°C se abbinato a piatti caldi.