Il Vermentino di Gallura viene  prodotto con almeno il  95%  di uva Vermentino con un eventuale aggiunta di un 5% di altre uve a bacca bianca, non aromatiche.

Dopo la vendemmia, l’uva viene raccolta a partire dalla seconda metà di agosto e sottoposta a pressatura soffice.

Segue la fermentazione  ad una temperatura di 14-16 °C per alcune settimane seguita da spumantizzazione in autoclave per alcune settimane ad una temperatura di 14-15 °C.

Raggiunto il grado voluto si ha batonage per 4 mesi sulle fecce fini.

L’imbottigliamento avviene a 6 mesi dalla II° fermentazione.

Viene immesso sul mercato dal 1° dicembre dell’annata di produzione delle uve se ottenuto con fermentazione in autoclave, non prima di almeno nove mesi dalla presa di spuma, con indicazione obbligatoria in etichetta della data di prima sboccatura.

I vini devono essere immessi al consumo in bottiglie di vetro consone, anche per quanto riguarda l’abbigliamento, ai caratteri di un vino di pregio e chiuse con tappo in sughero o altre chiusure consentite dalle norme vigenti.

Per la tappatura dei vini spumanti non è consentito il tappo a fungo di plastica.

Aspetto

– colore: giallo paglierino;
– spuma: fine e persistente;

Profilo sensoriale

– odore: gradevole e caratteristico di fruttato, eventuale sentore di lievito nel metodo classico;
– sapore: dal secco al dolce, fruttato, gradevolmente aromatico;

Standard

– titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,5%;
– acidità totale minima: 4,5 g/l;
– estratto non riduttore minimo: 14 g/l.

Abbinamenti

Ottimo come aperitivo, si accompagna con tutte le portate della cucina di mare:  antipasti di pesce , crostacei , primi di pesce , secondi di pesce. Ottimo con il tortino

Va servito ad una temperatura di  6-8 °C