Il Vermentino di Gallura viene  prodotto con almeno il  95%  di uva Vermentino con un eventuale aggiunta di un 5% di altre uve a bacca bianca, non aromatiche.

L’uva viene raccolte tardivamente .in modo manuale a metà ottobre.  Il mosto rimane a contatto con le bucce per 12/24 ore ad una temperatura inferiore ai 10°C. La fermentazione a contatto con le fecce avviene in grandi botti di rovere e/o e in vasche di acciaio e di cemento. L’assemblaggio evolve poi in presenza dei propri lieviti in vasche di acciaio per 4-6 mesi, a contatto con le proprie fecce fini. Riposa infine in bottiglia per almeno 9 mesi.

Viene immesso sul mercato dal 15 gennaio successivo all’annata di produzione delle uve.

I vini devono essere immessi al consumo in bottiglie di vetro consone, anche per quanto riguarda l’abbigliamento, ai caratteri di un vino di pregio e chiuse con tappo in sughero o altre chiusure consentite dalle norme vigenti.

Aspetto

– colore: giallo paglierino con leggeri riflessi verdognoli;

Profilo sensoriale

– odore: intenso, gradevole;
– sapore: dal secco all’amabile, talvolta con retrogusto lievemente amarognolo. Nei prodotti affinati in legno il sapore può essere più intenso e persistente, anche con leggere note di vaniglia;

Standard

– titolo alcolometrico volumico totale minimo: 13%;
– acidità totale minima: 4 g/l;
– estratto non riduttore minimo: 16 g/l.

Abbinamenti

Accompagna l’intero pranzo, specialmente a base di specialità di mare.

Si deve servire in secchiello con ghiaccio a temperatura ambiente