Source: ricette.donnamoderna.com

Présentation

Un plat pouvant être servi en entrée ou en plat principal, composé d’arancini préparés avec un risotto au safran, farcis de mozzarella et de jambon cuit, puis frits.

Ingrédients

• 400 g de risotto au safran
• 100 g de jambon cuit
• 5 œufs
• 1 mozzarella
• Farine (quantité suffisante)
• Chapelure (quantité suffisante)
• Huile d’arachide (quantité suffisante)

Préparation

1. Faire chauffer 400 ml d’eau.
2. À ébullition, ajouter du sel et le safran.
3. Ajouter le riz et cuire jusqu’à absorption complète de l’eau.
4. Laisser refroidir le riz.
5. Couper la mozzarella en cubes d’environ 2 cm et les égoutter sur du papier absorbant pendant au moins 20 minutes.
6. Couper le jambon cuit en cubes d’environ 1 cm.
7. Placer le risotto refroidi dans un grand bol et le mélanger avec 2 œufs légèrement battus.
8. Avec des mains humidifiées, prendre des portions de riz et former des boules de la taille d’une noix.
9. Creuser un creux au centre de chaque boule, y insérer un cube de mozzarella et deux cubes de jambon, puis refermer et compacter la boule.
10. Battre les œufs restants dans un bol.
11. Mettre la farine dans une assiette et la chapelure dans une autre. Paner chaque arancino en les enrobant d’abord de farine, puis d’œuf battu, et enfin de chapelure.
12. Chauffer une grande quantité d’huile d’arachide dans une poêle et faire frire les arancini au jambon et mozzarella par petites quantités pendant 3 à 4 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
13. Égoutter sur du papier absorbant et servir immédiatement.

Allergènes

• Riz : Allergie fréquente en Asie de l’Est, rare en Italie et en Europe. Réactivité croisée possible avec les graminées.
• Safran : Allergie rare mais possible.
• Œufs : Listés parmi les allergènes dans le Règlement UE 1169/2011.
• Mozzarella : Contient des allergènes liés aux produits laitiers.
• Farine : Contient du gluten issu de céréales répertoriées dans le Règlement UE 1169/2011.
• Chapelure : Contient du gluten issu de céréales répertoriées dans le Règlement UE 1169/2011.
• Huile d’arachide : Les arachides figurent parmi les allergènes dans le Règlement UE 1169/2011.

Notes

• Pour les enfants, réduire la taille des ingrédients pour les adapter à celle des grains de riz.

Sécurité / Utilisation prévue

• Convient aux personnes souffrant de mucite (uniquement si bien cuit), de xérostomie (bouche sèche, si bien cuit), et de dysphagie (si préparé en morceaux uniformes, de taille et de consistance appropriées).
• Non recommandé en cas de diarrhée, de nausées ou de vomissements.
• Doit être préparé et manipulé dans des conditions strictes d’hygiène.