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Fonte: ricette.donnamoderna.com

Presentazione

Un primi piatto, ma volendo anche un piatto unico, formato da arancini preparati con risotto allo zafferano,  con cuore di mozzarella e prosciutto cotto, fritti.

Ingredienti

400 grammi di risotto allo zafferano

100 grammi di prosciutto cotto

5  uova

1  mozzarella

q.b. di farina

q.b. di pane grattugiato

q.b. di olio di arachidi

Preparazione

Scalda400 ml di  l’acqua

Quando bolle sala e aggiungi lo zafferano

Aggiungi il riso

Cuocilo fino a riassorbimento dell’acqua

Fai raffreddare

Taglia la mozzarella a dadini di 2 centimetri circa di lato e lasciala sgocciolare su abbondante carta da cucina per almeno 20 minuti.

Riduci a dadini di 1 cm circa di lato anche il prosciutto cotto.

Disponi il risotto allo zafferano freddo in una grande ciotola e mescolalo a 2 uova leggermente sbattute con la forchetta.

Prendi delle quantità di composto di riso e, con le mani inumidite, forma delle palline grosse quanto una noce.

Pratica un incavo al centro di ciascuna pallina, riempilo con un cubetto di mozzarella e 2 cubetti di prosciutto cotto, poi richiudi e compatta.

Disponi le uova rimaste in una ciotola e sbattile con la forchetta.

Metti abbondante farina in un piatto e abbondante pangrattato in un secondo piatto. Passa gli arancini prima nella farina, poi nelle uova e quindi nel pangrattato.

Scalda abbondante olio di semi di arachidi nella padella e cuoci gli arancini di riso al prosciutto e mozzarella, pochi alla volta, per 3-4 minuti, girandoli a metà cottura: devono risultare ben dorati.

Sgocciolali, man mano, su abbondante carta assorbente per fritti

Servi subito.

Allergeni

Riso (allergia molto diffusa in Estremo Oriente, quasi sconosciuta in Italia ed Europa). Possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee

Zafferano: rara ma possibile allergia

Uovo: inserito  tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Mozzarella: allergeni del latte

Farina: contiene glutine dai cereali inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011

Pangrattato: cereali contenenti glutine inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011

Olio di semi di arachidi: arachidi contemplate tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Note

Se destinato a bambini ridurre la grandezza degli ingredienti uniformandola alla grandezza del riso

Sicurezza / Destinazione d’uso

– Prodotto destinabile a soggetti con Mucositi solo ben cotto , Xerostomia (Secchezza delle fauci) se ben cotti, Disfagia (solo se in pezzi di grandezza e consistenza uniformi)

– Non consigliato in caso di Diarrea e di Nausea e Vomito

– Prodotto da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche