INGREDIENTS

Viande de porc

Viande de poulet

Viande de lapin

Viande de gibier

Sauge

Tranches de bacon

Huile d’olive extra vierge

Sel

Beurre de montagne

PREPARATION

Préparez soigneusement la viande en morceaux plutôt petits

Enfilez la viande sur les brochettes en incluant une feuille de sauge et une tranche de bacon entre un morceau de viande et l’autre.

Préparez le charbon de bois.

Lorsque les braises sont prêtes, insérez les brochettes sur les broches du moteur et tournez à feu vif pendant environ 20 à 25 minutes.

Versez l’huile lentement

Répéter l’opération après dix minutes en utilisant la même huile qui entre-temps sera versée et recueillie.

Ajouter beaucoup de sel et laisser couler encore 40 à 50 minutes sur un feu pas trop vif.

Saupoudrez de beurre qui fondra uniformément sur la viande.

Poursuivre la cuisson pendant au moins trois heures, en passant la sauce de temps en temps pour que la viande soit toujours molle et saler deux ou trois fois pendant la cuisson.

Avant de retirer la broche du feu, laissez-la égoutter pour qu’elle soit douce, mais pas trop grasse.

Transférer la viande dans un récipient, éventuellement chaud

Servir avec la polenta et la sauce obtenue à la cuisson.

Accompagner de vin rouge