Fonte panesalamina.com

INGREDIENTI:

Carne di maiale

Carne di Pollo

Carne di Coniglio

Carne di Selvaggina

Salvia

Pancetta a fette

Olio extravergine d’oliva

Sale

Burro di montagna

PREPARAZIONE

Preparare accuratamente le carni in pezzetti di dimensioni piuttosto piccole

Infilate  sugli spiedi ponendo  tra un pezzo di carne e l’altro  una foglia di salvia ed una fetta pancetta.

Preparare la carbonella.

Quando la brace è pronta inserire gli spiedi sui perni del motore e far girare a fuoco vivo per circa 20-25 minuti.

Versate adagio l’olio

Ripetere l’operazione dopo altri dieci minuti utilizzando lo stesso olio che nel frattempo sarà colato e raccolto.

Salare abbondantemente e lasciate girare per altri 40-50 minuti su fuoco non troppo vivace.

Cospargere il burro che fondendosi colerà in modo uniforme sulla carne.

Proseguire la cottura per almeno tre ore ripassando di tanto in tanto l’intingolo in modo che la carne rimanga sempre morbida e salando due-tre volte nel corso della cottura.

Prima di togliere lo spiedo dal fuoco lasciarlo sgocciolare in modo che sia morbido, ma non troppo unto.

Trasferire la carne in un contenitore possibilmente caldo

Servite con polenta e l’intingolo ricavato dalla cottura.

Accompagnare con vino rosso.