Fonte: lavandapeperina.com

Ingredienti

per la focaccia

500 g di farina

4 g di lievito secco di birra (oppure 12 di quello fresco)

280 ml circa di acqua tiepida

1 cucchiaio di olio d’oliva

1 cucchiaino di sale

Ripieno della focaccia

500 g di rosolaccio

una manciata di olive taggiasche

5/7 pomodori secchi

uno spicchio d’aglio

peperoncino (potete non metterlo)

olio d’oliva

Preparazione

Per l’impasto della focaccia, in una ciotola capiente mettete l’acqua (lasciatene una mezza tazzina per sciogliere il sale), l’olio e piano piano aggiungete la farina e il lievito secco (se utilizzate il lievito di birra fresco scioglietelo nell’acqua).

Amalgamate il tutto e iniziate a lavorare l’impasto

Aggiungete il sale senza metterlo a diretto contatto con il lievito

Riversate l’impasto su una spianatoia e lavorate per almeno 15 minuti

Riponete l’impasto in una ciotola, preferibilmente unta con un filo d’olio

Coprite il tutto con la pellicola per alimenti e fate riposare in un luogo caldo per 2-/3 ore.

Pe il ripieno della focaccia, dopo aver lavato accuratamente il rosolaccio fatelo bollire per una decina di minuti.

Prendete una padella, mettete un bel filo d’olio, l’aglio, i pomodori secchi tagliati a pezzetti e le olive snocciolate

Fate soffriggere per qualche minuto.

Scolate il rosolaccio, strizzatelo, tagliatelo a pezzetti e unitelo al soffritto.

Fate insaporire per qualche minuto.

Prendete l’impasto della focaccia e dividetelo in due parti : una più grande per la base e una più piccola per la copertura.

Stendete la base su una teglia leggermente unta, ricoprite con il rosolaccio tiepido, ultimate con l’altra parte dell’impasto.

Completate con un filo d’olio e un poco di sale.

Informate a 220° per 30-40 minuti.