INGREDIENTS

pour 4 personnes

400 g de kiwi + au goût

75 g de sucre cristallisé

250 ml de crème fraîche

100 ml de lait

1 flacon d’arôme rhum

12 g d’ ichtyocolle

PREPARATION

Pélez les kiwis, coupez-les en petits morceaux et mettez-les dans une casserole.

Ajoutez également le sucre, l’arôme du rhum et faites cuire environ 10 minutes en mélangeant soigneusement.

Tamisez le mélange de kiwi pour éliminer les graines.

Faites tremper la glace en la plongeant dans de l’eau froide et en la faisant tremper pendant 5 à 10 minutes.

Chauffez le lait dans une casserole, portez à ébullition, éteindre

Pressez bien la gélatine, transférez-la dans le lait pour la dissoudre complètement puis laissez refroidir le mélange.

Versez la pulpe de kiwi dans le mélangeur, ajout ez la gélatine dissoute dans le lait, mélangez le mélange à vitesse maximale.

Séparément, fouettez la crème au batteur électrique, ajoutez-la à la crème de kiwi en remuant doucement avec une spatule avec des mouvements de haut en bas.

Humidifiez les moules pour bavarois et versez-y le mélange

Laissez reposer environ 2 heures au réfrigérateur.

Sortez-la du réfrigérateur quelques minutes avant de la servir sur la table, chauffez les moules en les plongeant dans de l’eau chaude, démoulez la crème bavaroise en la retournant sur des soucoupes et en la décorant avec quelques tranches de kiwi.