Photo: Matteo Benatti – Consorzio DAQ

Présentation

Un plat de pâtes à base d’œufs, comme des maltagliati, servi avec des boulettes de viande tendres à base de viande hachée, pain rassis, lait, œuf, persil, sel et poivre, le tout assaisonné avec une sauce tomate, échalotes, fromage râpé, eau ou bouillon, sel et huile d’olive extra vierge.

Ingrédients

Pour les boulettes (environ 20) :

• Viande hachée : 100 g
• Pain rassis : 1-2 tranches
• Lait : 30 g
• Œuf : 1/2
• Persil : à volonté
• Sel : à volonté
• Poivre : à volonté

Pour le plat :

• Pâtes fraîches (maltagliati) : 50 g
• Boulettes de viande : 20
• Purée de tomate : 120 g
• Échalote : 5 g
• Fromage râpé : 10 g
• Eau/bouillon : 2 cuillères à soupe
• Sel : une pincée
• Huile d’olive extra vierge : 1 cuillère à soupe

Préparation

Préparation des boulettes :

1. Faire tremper le pain émietté dans le lait.
2. Une fois complètement trempé, essorer le pain et l’ajouter aux autres ingrédients.
3. Mélanger à la main pour obtenir une pâte homogène.
4. Former des boulettes de la taille d’une olive.

Préparation du plat :

1. Peser les pâtes et les placer dans le récipient Jarsty.
2. Ajouter le bouillon, la purée de tomate et l’échalote finement hachée.
3. Mélanger pour que le liquide enrobe bien les pâtes.
4. Ajouter les boulettes, le sel et l’huile.
5. Fermer le récipient et sa valve. Secouer plusieurs fois pour bien mélanger les ingrédients.
6. Placer le récipient avec la valve ouverte dans le micro-ondes.

Réglages du micro-ondes:

• Puissance : 2/3 de la puissance testée
• Temps de cuisson : 6 minutes
• Temps de repos : 20 minutes

Allergènes

• Bouillon: Vérifier l’absence de céleri ou d’autres ingrédients allergènes.
• Fromage râpé: Contient des allergènes du lait.
• Lait: Liste des allergènes selon le règlement 1169/2011.
• Huile d’olive: Cas rares d’allergie; intolérance non décrite.
• Pain: Contient du gluten selon le règlement 1169/2011.
• Poivre: Réactivité croisée possible en cas d’intolérance aux épices.
• Tomates: Réaction croisée possible en cas de sensibilité aux graminées.
• Persil: Réaction croisée possible avec les épices, l’Artemisia, et les Composées.
• Échalotes : Réactions individuelles rares signalées.
• Œuf : Liste des allergènes selon le règlement 1169/2011.

Remarques

•  La puissance du micro-ondes (W) doit être basée sur les réglages testés avec l’indicateur du récipient Jarsty.

Composition

Sécurité / Usage prévu

Cette recette est adaptée aux personnes souffrant de:

• Anorexie ou perte de poids
• Constipation
• Xérostomie (bouche sèche)
• Dysphagie (difficulté à mâcher et à avaler): Présenter les boulettes entières, puis les écraser ou les couper en petits morceaux uniformes.
• Mucosite (inflammation ou lésions buccales)