Fonte: lospicchiodaglio.it

Ingredienti

1 patata di medie dimensioni

2 rametti di rosmarino

500 g di farina di grano tenero tipo 00 o Manitoba

15 g di sale fino

12.5 g di lievito di birra

250 ml di acqua minerale naturale

5 g di zucchero

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Sale grosso

Preparazione

Lavare la patata e lessarla a vapore per 30 minuti  oppure in acqua bollente non salata per 20 minuti.

Passarla allo schiacciapatate.

Lavare i rametti di rosmarino, selezionarne le foglie, tenendone da parte qualcuna per decorare, e tritarle finemente

Setacciare la farina in una terrina e unirvi il sale e il rosmarino tritato.

Mescolare accuratamente.

Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida assieme allo zucchero e lasciarlo riposare per 10 minuti.

Aggiungere alla farina la patata schiacciata, l’acqua con il lievito e l’olio.

Impastare fino ad amalgamare gli ingredienti.

Formare una palla, metterla in una ciotola ben infarinata, coprirla prima con uno strofinaccio, poi con un telo caldo e lasciarla lievitare per 1 ora in un luogo ben riparato.

Passato il tempo indicato prendere l’impasto e reimpastarlo brevemente.

Ungere la teglia con l’olio, disporvi dentro l’impasto e stenderlo con le mani.

Pizzicare in superficie per creare piccoli avvallamenti

Ungere con un filo d’olio e cospargere con qualche grano di sale grosso e le foglie di rosmarino tenute da parte.

Lasciare lievitare la focaccia un’altra ora, sempre ben coperta.

Riscaldare il forno a 200°C, infornare la focaccia e cuocerla per 20 minuti fino a doratura.

Servire fredda.