Fonte: Consorzio DAQ

Présentation

Un dessert frais et de saison à base de mûres de ronces, sucre, fécule de maïs et citron, éventuellement décoré de mûres.

Ingrédients

• Mûres de ronces : 500 g
• Sucre : 100 g
• Eau : 100 ml
• Fécule de maïs : 40 g
• ½ Citron

Préparation

1. Tri des fruits
   Rincer les mûres de ronces.
   Les mettre dans le bol d’un mixeur avec le sucre et le jus de citron. Réduire en purée.
   Passer la purée au tamis fin.
   Recueillir le purée dans une casserole à fond épais.
2. Dissolution de la fécule de maïs
   Dissoudre la fécule de maïs dans 100 ml d’eau, en remuant bien.
   Ajouter la fécule de maïs dissoute à la purée de mûres.
3. Cuisson du mélange
   Mettre la casserole sur feu doux et laisser cuire environ 10 minutes en remuant constamment.
   Lorsque le mélange commence à frémir et à épaissir légèrement, retirer du feu.
4. Répartition et service
   Verser le mélange dans des moules individuels.
   Réfrigérer pendant au moins 4 heures pour le laisser prendre.
   Une fois pris, démouler le gelé de mûres sur un plat de service.
   Décorer éventuellement avec des mûres.

Allergènes

• Mûres de ronces : allergie très rare.
• Citron : intolérance au citron ou réaction croisée possible en cas d’allergie aux graminées.

Notes

• Sucre : à éviter chez les enfants ayant des processus potentiellement en cours (présence possible de cellules tumorales).
  Peut être remplacé par un édulcorant (par exemple, stevia ou érythritol) ou un concentré de fruits (par exemple, concentré de dattes ou de coing).
  Il est possible d’omettre le sucre ou de le remplacer par un édulcorant.

Évaluation du produit

Profil sensoriel
(Guide des perceptions sensorielles)

Sécurité / Destination d’utilisation

Produit destiné aux personnes souffrant d’Anorexie-perte de poids, de Mucites (avec précaution en fonction du degré d’acidité), de Xérostomie (bouche sèche) et de Dysphagie.

Déconseillé en cas de diarrhée.
Produit à préparer en suivant des conditions hygiéniques strictes, car aucune étape de traitement thermique n’est prévue avant la consommation.