Fonte: Equipe di Progetto BL3

Presentazione

Un fresco dessert di stagione a base di more di rovo, zucchero, amido di mais e limone, eventualmente decorato con more.

Ingredienti

More di rovo: 500 g

Zucchero: 100 g

Acqua: 100 ml

Amido di mais: 40 g

½ Limone

Preparazione

Cernita dei frutti

Sciacquare le more di rovo

Raccoglierle nel boccale di un frullatore insieme allo zucchero e al succo del limone, Ridurre in purea.

Setacciare la purea con un colino a maglie strette

Raccogliere il passato in un pentolino dal fondo spesso.

Far sciogliere a parte l’amido di mais in 100 ml di acqua, mescolando bene

Incorporare l’amido di mais sciolto alla purea di more

Mettere sul fuoco e lasciar cuocere su fiamma bassa per circa 10 minuti, mescolando in continuazione

Quando il composto inizierà a sobbollire e ad addensarsi leggermente, spegnere la fiamma.

Distribuire nei pirottini monoporzione

Mettere in frigo e lasciar rassodare per almeno 4 ore

Sformare il gelo di more su un piatto da portata

Guarnire eventualmente con more

Allergeni

More di rovo: molto rara l’allergia

Limone: intolleranza al limone  o possibile reazione crociata in caso di allergia alle graminacee

Note

Zucchero: da evitare a bambini con processi potenzialmente ancora in atto (possibile presenza di cellule tumorali)

Da sostituire con un dolcificante (es. stevia o eritritolo.) o un concentrato di frutta (es. di dattero o di mela cotogna, ecc.)

Possibile omettere lo zucchero o sostituirlo con un dolcificante

Composizione

Giudizio sul prodotto

Profilo sensoriale

(Guida alle percezioni sensoriali)

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile a soggetti affetti da Anoressia-perdita di peso, Mucositi (con cautela in base al grado di acidità), Xerostomia (bocca secca) e Disfagia

Sconsigliato in caso di diarrea

Prodotto da preparare seguendo rigorose condizioni igieniche in quanto non sono previste fasi di trattamento termico prima del consumo